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杨贵妃与“贵妃鸡”

   转载 发?#38469;?#38388;:2019-07-10 10:13:43   来源:我本?#23478;?#32769;百姓   举报
【导读】贵妃鸡”是苏州名菜。它的做法是选用肥嫩的童子鸡翅膀与香菇、淡菜、嫩笋、青椒一起焖烧而与。贵妃鸡的特点是菜色鲜艳,绿、乳黄、黑、白相配,令人赏心悦目,吃起来既嫩又鲜,香味扑鼻,是少有的佳肴。 贵妃鸡,从名字就可以看得出来...

贵妃鸡”是苏州名菜。它的做法是选用肥嫩的童子鸡翅膀与香菇、淡菜、嫩笋、青椒一起焖烧而与。贵妃鸡的特点是菜色鲜艳,绿、乳黄、黑、白相配,令人赏心悦目,吃起来既嫩又鲜,香味扑鼻,是少有的佳肴。

贵妃鸡,从名字就可以看得出来,它一定与哪一位贵妃有渊缘。事实也的确如此,原来,这位贵妃不是别人,正是那位“回眸一笑百媚生,六宫粉黛无颜色”的杨玉环。

1200多年前,正是唐明皇李隆基在?#40644;?#38388;。李隆基做?#23454;?#20043;初,任用姚崇、宋景治理国家,使唐朝社会经济发展到最高峰,史称“开元盛世”。但到了晚年,唐明皇昏庸无比,唐朝又从发展的巅峰跌落下来。宠爱杨贵妃就是他晚年昏庸的重要表现。

杨玉环本是李隆基看中她之后,想方没法娶了过来,封为贵妃。有了杨贵妃之后,唐明?#25910;?#26085;整夜与她寻欢作乐,把国家大事交给了李林甫、杨国忠等一帮奸人。

有一天,唐蝗皇又与杨贵妃饮酒对歌,弄得神魂颠倒。他喝醉之后,连呼“好酒呀,好酒!吃得痛快!”杨贵妃也痴迷神糊地叫道:“我要飞上天!”唐明皇因酒醉听错了,以为贵妃要吃“飞上天”,马上让太监命令御膳房做出来。听了?#23454;?#30340;圣谕,厨师们面面相觑:他们从来没说过有“飞上天”这道菜。但?#23454;?#37329;口玉言,他能说出来,你就得做出来。众御厨们开动脑筋苦思冥想。有个厨师说,老鹰飞得高,大概就是“飞上天”吧!大家一听,赶紧做了两只红烧老鹰。可一尝才发现,鹰肉是酸的!于是厨?#29992;?#37325;新开动脑筋。在厨师中有位苏州的名厨,叫“苏空头”,他想到鸡的肌胛肉最鲜嫩,把它拿来做“飞上天”肯定好吃。他把自己的想法对大家一说,众人一听,只好如此了。他们?#32622;?#33050;乱地找来几只童子鸡,斩下它们的翅膀,与香菇、淡菜、笋片、青椒一起焖烧,“飞上天”就算做成了。大家一看此菜,色鲜味香,才定下心来。

太监将“飞上天”端到贵妃面前,酒已醒的贵妃顿时眼亮起来。唐明皇也尝了尝,连声赞叹,忙问太监是什么菜。太监赶忙说,这就是陛下刚才点的“飞上天”呀。唐明皇此时才想起酒醉时下过的圣旨,不免尴尬。这时,正津津有味地在品尝“飞上天”的杨贵妃说:“此菜色艳、肉嫩、味香,都与我贵妃相似,干脆就叫它‘贵妃鸡’吧!”唐明皇一听,连声称好。

后来,苏空头告老还乡,就?#36873;?#36149;妃鸡”的烧?#21697;?#27861;带回苏州,这道菜也就在苏州地区?#26469;?#27969;传了。

仔鸡 1只

葱 适量

相克食物

姜 适量

相克食物

蒜 适量

相克食物

小米椒 适量

红油 适量

红线椒 1两

青线椒 1两

贵妃醋 比平时多放点

贵妃鸡的做法

.

1,将鸡宰杀好,剁成块2厘米大小的块,葱切葱段,姜蒜切块,青红椒切圈。准备好贵妃醋(没买到所以用米醋代替了),红油,八角桂皮,小米椒,姜块。葱结。

2.?#36824;?#19978;火,下去水,将鸡肉焯水处理

.

3,?#36824;?#19978;火入油,将准备好的姜块,八角,桂皮,香叶,小米椒,葱结下去煸香后,倒入鸡块,煸出油煸香。

4.

加入适量的水,进行调味,?#32948;?#26009;酒,盐,糖,鸡精,贵妃醋 (醋和糖多放些,酸甜味),调入胡椒粉,加盖烧,烧至?#20048;?#30053;白。后开盖,挑出大料,姜块,葱结,调入生抽

5.

将砂锅烧热,下去红油,下去姜蒜块,葱段。后将锅中的烧至8成熟的鸡倒入砂锅中,点火闷熟。

6.下去青红椒,下入香油,加盖闷5分钟,即?#36175;?#25104;。

用手机看这道菜做法

小贴士

贵妃醋和糖多放一点,比平时的量多一些就可以。在铁锅中烧大概67成熟,再入砂锅中煲熟。用红油颜色会更好看一些。


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