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楊貴妃與“貴妃雞”

   轉載 發布時間:2019-07-10 10:13:43   來源:我本布衣老百姓   舉報
【導讀】貴妃雞”是蘇州名菜。它的做法是選用肥嫩的童子雞翅膀與香菇、淡菜、嫩筍、青椒一起燜燒而與。貴妃雞的特點是菜色鮮艷,綠、乳黃、黑、白相配,令人賞心悅目,吃起來既嫩又鮮,香味撲鼻,是少有的佳肴。 貴妃雞,從名字就可以看得出來...

貴妃雞”是蘇州名菜。它的做法是選用肥嫩的童子雞翅膀與香菇、淡菜、嫩筍、青椒一起燜燒而與。貴妃雞的特點是菜色鮮艷,綠、乳黃、黑、白相配,令人賞心悅目,吃起來既嫩又鮮,香味撲鼻,是少有的佳肴。

貴妃雞,從名字就可以看得出來,它一定與哪一位貴妃有淵緣。事實也的確如此,原來,這位貴妃不是別人,正是那位“回眸一笑百媚生,六宮粉黛無顏色”的楊玉環。

1200多年前,正是唐明皇李隆基在位期間。李隆基做皇帝之初,任用姚崇、宋景治理國家,使唐朝社會經濟發展到最高峰,史稱“開元盛世”。但到了晚年,唐明皇昏庸無比,唐朝又從發展的巔峰跌落下來。寵愛楊貴妃就是他晚年昏庸的重要表現。

楊玉環本是李隆基看中她之后,想方沒法娶了過來,封為貴妃。有了楊貴妃之后,唐明皇整日整夜與她尋歡作樂,把國家大事交給了李林甫、楊國忠等一幫奸人。

有一天,唐蝗皇又與楊貴妃飲酒對歌,弄得神魂顛倒。他喝醉之后,連呼“好酒呀,好酒!吃得痛快!”楊貴妃也癡迷神糊地叫道:“我要飛上天!”唐明皇因酒醉聽錯了,以為貴妃要吃“飛上天”,馬上讓太監命令御膳房做出來。聽了皇帝的圣諭,廚師們面面相覷:他們從來沒說過有“飛上天”這道菜。但皇帝金口玉言,他能說出來,你就得做出來。眾御廚們開動腦筋苦思冥想。有個廚師說,老鷹飛得高,大概就是“飛上天”吧!大家一聽,趕緊做了兩只紅燒老鷹。可一嘗才發現,鷹肉是酸的!于是廚子們重新開動腦筋。在廚師中有位蘇州的名廚,叫“蘇空頭”,他想到雞的肌胛肉最鮮嫩,把它拿來做“飛上天”肯定好吃。他把自己的想法對大家一說,眾人一聽,只好如此了。他們手忙腳亂地找來幾只童子雞,斬下它們的翅膀,與香菇、淡菜、筍片、青椒一起燜燒,“飛上天”就算做成了。大家一看此菜,色鮮味香,才定下心來。

太監將“飛上天”端到貴妃面前,酒已醒的貴妃頓時眼亮起來。唐明皇也嘗了嘗,連聲贊嘆,忙問太監是什么菜。太監趕忙說,這就是陛下剛才點的“飛上天”呀。唐明皇此時才想起酒醉時下過的圣旨,不免尷尬。這時,正津津有味地在品嘗“飛上天”的楊貴妃說:“此菜色艷、肉嫩、味香,都與我貴妃相似,干脆就叫它‘貴妃雞’吧!”唐明皇一聽,連聲稱好。

后來,蘇空頭告老還鄉,就把“貴妃雞”的燒制方法帶回蘇州,這道菜也就在蘇州地區世代流傳了。

仔雞 1只

蔥 適量

相克食物

姜 適量

相克食物

蒜 適量

相克食物

小米椒 適量

紅油 適量

紅線椒 1兩

青線椒 1兩

貴妃醋 比平時多放點

貴妃雞的做法

.

1,將雞宰殺好,剁成塊2厘米大小的塊,蔥切蔥段,姜蒜切塊,青紅椒切圈。準備好貴妃醋(沒買到所以用米醋代替了),紅油,八角桂皮,小米椒,姜塊。蔥結。

2.凈鍋上火,下去水,將雞肉焯水處理

.

3,凈鍋上火入油,將準備好的姜塊,八角,桂皮,香葉,小米椒,蔥結下去煸香后,倒入雞塊,煸出油煸香。

4.

加入適量的水,進行調味,烹入料酒,鹽,糖,雞精,貴妃醋 (醋和糖多放些,酸甜味),調入胡椒粉,加蓋燒,燒至湯汁略白。后開蓋,挑出大料,姜塊,蔥結,調入生抽

5.

將砂鍋燒熱,下去紅油,下去姜蒜塊,蔥段。后將鍋中的燒至8成熟的雞倒入砂鍋中,點火悶熟。

6.下去青紅椒,下入香油,加蓋悶5分鐘,即可完成。

用手機看這道菜做法

小貼士

貴妃醋和糖多放一點,比平時的量多一些就可以。在鐵鍋中燒大概67成熟,再入砂鍋中煲熟。用紅油顏色會更好看一些。


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