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老话“猪不椒、羊不料”是啥意思?10有9人搞错了,怪不得肉变味

   转载 发?#38469;?#38388;:2018-12-06 21:06:58   来源:小厨大刘   举报
【导读】HELLO,大家好!爱生活,更爱美食,欢迎您来到美食的殿堂。我是“小厨大刘”,今天和大家聊聊与美食有关的一名农谚,说不定你会感兴趣的。如果您?#19981;?#25105;的文章,记得点个“关注”或“分享”哟! ?我是土生土长的农村娃。在我们农村,一直...

HELLO,大家好!爱生活,更爱美食,欢迎您来到美食的殿堂。我是“小厨大刘?#20445;?#20170;天和大家聊聊与美食有关的一名农谚,说不定你会感兴趣的。如果您?#19981;?#25105;的文章,记得点个“关注”或“分享”哟!

?我是土生土长的农村娃。在我们农村,一直流传着一些老话。这些老话听起来?#22836;?#24120;有趣,而且不管你遇到什么困难和问题,都能在这些老话中找到答案。农村的这些老话,都是老一辈人在生活中总结提炼出来的,是聪明才智和生活经验的积累,也算是一种文化,大家应该好好学习一下。

在众多有趣的农村老话中,最有意思的就是这些老话还会教你怎么做菜,这点就可能没有想到吧?比如农村有一句老话是“猪不椒,羊不料?#20445;?#36825;句老话的大致意思是猪肉不放花椒,羊肉不放大料。但现实生活中,想要做出美味的佳肴,最重要的就是添加各种调料,像花椒,大料都是做菜常用的东西,为什么这句老话却不让我们使用这些香料呢?下面,就随小编来一起看看。

?首?#20154;?#35828;“羊不料”。“羊不料”中的“料”指的是香料中的八角,这个可是家喻户晓的调味香料,它和花椒一样也是可以药用的,并且也是是五香粉的主要成员。八角在日常的生活中使用是十分广泛的,像炒、煮、卤、炖、腌等都可能能会用到它。而“羊不料”的意思是说在炖羊肉的时候,最好不要放八角,因为在民间炖羊汤讲究的是一个原汁原味的,如果放了许多的大料,那羊膻味?#22836;?#22823;了,还会把羊肉本身的鲜味给夺了去,反而味道就不好了,所以炖羊汤是不能放大料的,?#35805;?#21482;放?#23567;?#23004;的,放大料会?#27426;?#34892;的人笑话的!最最核心的问题是,本来羊肉汤是乳白色的,如果加入了大料,炖的汤会立马变成黑乎乎的了,颜色也不好看。如果你是开羊肉汤馆的,如果变成黑乎乎的羊肉汤,哪还有顾客前来光顾呢?

接下来,我们再聊聊“猪不椒”。猪不椒的意思就是在烧猪肉菜的时候不能加花椒。听到大家可能会问,猪肉不放花椒怎么吃?其实这句话的本意并不是说所有猪肉做的菜都不能加花椒。比如煎炒炸都是可以放花椒的,尤其是对四川、湖南那些无麻无辣不欢的人来说,做猪肉不放花椒更是让人难以理解。

其实这里讲的猪肉不放花椒,一种情况是指在做红烧肉和红烧排骨等红烧类菜品时不能放花椒,因为在做红烧类菜品如果加入花椒,不但不能起到增香的目的,还会把猪肉中的臭味惹出来。

还有在炖猪肉的时候,也不能放花椒。炖猪肉之所以不能放花椒,一是因为花椒的味道就会盖住猪肉的香味?#27426;?#26159;炖猪肉放入花椒,瘦肉就会变得很柴,吃起来会影响口感,味同嚼蜡;三是花椒很难从汤中剔除,喝汤的时候吃到?#28822;?#21435;了影响口感和食欲。毕?#24618;?#22269;人对美食的?#38750;?#26159;要满足?#21543;?#39321;味?#26412;?#20840;三大标准!

所以“猪不椒”是特指炖猪肉和做红烧类菜品时不能加花椒,而其他猪肉菜是不影响的,你理解对了吗?

最后,小编想说,地域不同,人们的饮食口味和习惯也是大不相同,花椒大料葱姜蒜这些调味料怎?#35789;?#29992;?除了遵守这些流传的老话之外,什?#35789;?#20505;,该加哪些调味料,根据自己的喜好就行,并没有什么忌讳不忌讳的。只是记住一点:不管是做任何菜肴,?#23478;?#21512;理运用,因为调料加多了,不但不好吃,而?#19968;?#20250;影响身体健康!

“老话“猪不椒、羊不料”是啥意思?10有9人搞错了,怪不得肉变了味”。今天的美食分享就到这里了,如果你?#19981;丁?#23567;厨大刘”的文章,?#22836;?#24744;点赞、关注和?#22836;?#20139;,谢谢你的支持。感谢阅读,感恩有你!

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